Omschrijving

Pasta is een verzamelnaam voor deegwaren gemaakt van tarwemeel. Bekende voorbeelden zijn macaroni en spaghetti.

De meeste tarwe wordt geteeld in de Verenigde Staten en Frankrijk. De durum-tarwe waar pasta van gemaakt wordt groeit alleen in een warm klimaat. Vandaar dat pasta oorspronkelijk uit Zuid-Europese landen komt. De tarwe die in Nederland verbouwd wordt is meestal bestemd voor veevoer.

Productie

Pasta wordt gemaakt van durum-tarwe, dit is een harde tarwesoort. Tarwegries, tarwebloem en/of tarwemeel worden vermengd met water, ei, lecithine en zout. Van dit mengsel wordt een taai deeg gekneed waaruit diverse vormen worden geperst. De pasta wordt soms voorgestoomd, daarna gedroogd en verpakt. Niet gedroogde pasta wordt verkocht als verse pasta.

In de winkel vind je verschillende soorten pasta:

• Groene pasta: hieraan is spinazie toegevoegd
• Rode pasta: hieraan is tomatenpuree toegevoegd
• Zwarte pasta: hieraan is inktvisinkt toegevoegd
• Vermicelli: is vaak niet van harde tarwe gemaakt. Vaak wordt er een gele kleurstof (E100, E101, E104) aan toegevoegd
• Macaroni
• Lasagne
• Noedels
• Tortellini: pasta gevuld met bijvoorbeeld vlees, kaas of spinazie
• Ravioli: pasta gevuld met bijvoorbeeld vlees, kaas of spinazie
• Volkorenpasta: gemaakt van ten minste 50% volkoren tarwemeel, waardoor het meer voedingsvezel bevat dan gewone pasta

Bewaren

Bewaar gedroogde pasta koel, donker en droog. Aangebroken pakken gedroogde pasta kun je het beste in goed sluitende voorraadbussen bewaren.

Van licht en zuurstof wordt vooral volkorenpasta snel ranzig. Vochtige pasta kan verzuren door melkzuurbacteriën. Het smaakt dan ook echt zuur.

Gedroogde pasta is wel 2 jaar houdbaar. Koelverse pasta is beperkt houdbaar. Let daarbij op de datum op de verpakking. Zelfgemaakte pasta is 1-2 dagen houdbaar in de koelkast.

Bereiden

Reken ongeveer 75-100 gram droge pasta per persoon. Met een spaghettimeter kun je porties spaghetti afmeten. De meeste pastaverpakkingen zijn 400 gram, dus geschikt voor 4-5 personen.

Pasta moet je in ruim water koken, minimaal 1 liter. Als je pasta een paar minuten korter kookt dan op de verpakking staat aangegeven, dan wordt het "al dente", dus met een wat stevigere beet.

Voordelen voor de gezondheid

Pasta bevat vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals ijzer, magnesium en zink. Volkorenpasta bevat veel meer vezels dan gewone pasta. Met name volkorenpasta is een belangrijke bron van vezels.

Gezondheidsrisico's

De meeste soorten pasta zijn niet geschikt voor mensen met de aandoening coeliakie, omdat er gluten in tarwe zitten. Er bestaat glutenvrije pasta. Dit is herkenbaar aan het glutenvrij logo.

Duurzaamheidsaspecten

Pasta heeft dezelfde duurzaamheidsaspecten als tarwe en andere granen. Verder heeft de productie van pasta meer invloed op het klimaat dan aardappelteelt, maar minder dan rijst. Er is biologische pasta verkrijgbaar onder het EKO-keurmerk.