Lubia polo

Dit is een recept gemaakt door Neda Oliai en betekent rijst met sperziebonen. "De rijst in dit gerecht wordt op een gezondere manier bereid: het wordt met de vulling gaar gestoomd. Traditioneel wordt lubia polo geserveerd met (lams)gehakt of stukjes lamsvlees, maar ik vind het ook erg lekker met een gebakken of gepocheerd eitje en een handvol geroosterde cashewnoten."

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
640 kcal

Ingrediënten

200 gram zilvervliesrijst
1 rode ui
2 teentjes knoflook
300 gram sperziebonen
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel advieh (Perzische kruidenmix) of kerriepoeder
1 theelepel pul biber of paprikapoeder
½ theelepel gemalen komijnzaad
½ theelepel kurkuma

½ theelepel kaneel
60 gram tomatenpuree zonder zout
1½ citroen
25 gram ongezouten cashewnoten
2 eieren
50 gram komkommer

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar halveer de kooktijd. De rijstkorrels moeten zacht zijn van buiten, maar nog enigszins hard van binnen. De rijst wordt nog gestoomd.
Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn.
Was de sperziebonen en snijd in stukjes van 2 cm.
Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui hierin goudgeel.
Bak dan de knoflook en alle specerijen mee tot de geuren vrijkomen.
Voeg de tomatenpuree en het sap van 1 citroen toe. Roer de sperziebonen erdoor en voeg wat water toe zodat de sperziebonen net onderstaan. Kook de sperziebonen in ongeveer 10 minuten net beetgaar.
Schep de sperziebonen met de tomatensaus uit de pan.
Schep een derde van de rijst in de pan, gevolgd door een derde van de sperziebonen met tomatensaus. Schep daarop de helft van de overgebleven rijst en de helft van de overgebleven sperziebonen. Herhaal deze stap nog eens zodat de rijst en de sperziebonen in mooie laagjes zijn in de pan.
Breng met een deksel op de pan aan de kook. Draai het vuur laag, wikkel de deksel in een schone theedoek (maak als het ware een buideltje met de deksel erin), leg deze op de kookpan en stoom de rijst voor de duur van de resterende kooktijd of tot de rijst en de sperziebonen gaar zijn.
Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge pan goudgeel. Laat afkoelen en hak ze grof.
Bak de eieren in de overige olijfolie.
Snijd de halve citroen in partjes.
Schep de rijst en sperziebonen door elkaar. Voeg als laatste de cashewnoten en het eitje toe. Serveer met een paar schijfjes komkommer en partjes citroen.

Extra informatie

Dit recept maakten we samen met Neda Oliai

Neda Oliai deelt met ons de lekkerste recepten uit het Midden-Oosten. Meer recepten van Neda:

Variaties

Neda: "Voor een veganvariant, gebruik je alleen de geroosterde cashewnoten. Probeer lubia polo ook eens met gerookte makreel.”

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Sperziebonen is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	640 kcal
Vet	19 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	88 gram
Waarvan suikers	9 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	23 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.