Kuku sibzamini

Een Perzische tortilla die werd gemaakt door Neda Oliai. Neda: 'Dit gerecht is het beste te vergelijken met een Spaanse tortilla, een omelet met aardappelen en uien. De combinatie met witte kaas, bieslook en tomaat is niet traditioneel, maar geeft het gerecht wel meer flair. Bovendien lijkt het gerecht door alle kleuren van de verschillende ingrediënten als lente op een bord.'

2 personen
meer dan 30 minuten
lunch
450 kcal

Ingrediënten

100 gram (kruimige) aardappelen
½ ui
½ rode peper
1 teentje knoflook
10 gram verse bieslook
2 tomaten
3 draadjes saffraan
1 eetlepel vloeibare margarine
3 eieren

1 eetlepel volkoren tarwebloem
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel kurkuma
1 theelepel citroensap
40 gram witte kaas light
4 volkoren boterhammen

Materialen

Spring- of quichevorm, bakpapier

Bereiding

Maak de aardappelen schoon, snijd in blokjes en kook in weinig water in 10-15 minuten gaar.
Pel de ui en knoflook. Snijd de ui klein.
Was de peper en snijd fijn.
Was de bieslook en hak fijn.
Was de tomaten en snijd in plakken.
Laat de saffraan 5 minuten weken in lepel heet water.
Giet de aardappelblokjes af en stamp grof.
Verwarm de margarine in een pan en bak daarin de ui en rode peper 10 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak nog een paar minuten mee.
Breek de eieren in een grote kom en was je handen. Klop luchtig en licht schuimig. Voeg het meel, bakpoeder, de kurkuma, het saffraanwater, de citroensap en bieslook toe en meng goed.
Verkruimel 3/4 van de witte kaas en roer het door het eimengsel. Voeg het ui-mengsel en de aardappelen toe en meng alles goed door.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed de vorm met bakpapier.
Giet het mengsel in de vorm. Leg de tomatenplakken er voorzichtig bovenop.
Bak de kuku in de oven in 25-30 minuten gaar en lichtbruin.
Laat de kuku 5 minuten afkoelen in de vorm en strooi er de overgebleven witte kaas over.
Snijd de kuku in punten en serveer het brood erbij.

Extra informatie

Dit recept maakten we samen met Neda Oliai

Neda Oliai deelt met ons de lekkerste recepten uit Zuidwest-Azië. Meer recepten van Neda:

Variaties

Ook lekker met andere (verse) kruiden, zoals dille en peterselie.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Tomaat is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor cacaopoeder met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter en EKO-NL 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	450 kcal
Vet	17 gram
Waarvan verzadigd vet	6 gram
Koolhydraten	44 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	26 gram
Zout	1,9 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.