Arepa di pampuna (pompoenpannenkoeken)

Deze pannenkoeken zijn gemaakt door Jurino Ignacio. Jurino: "Pompoenpannenkoeken zijn voor mij pure nostalgie. Als ik ze eet ben ik in gedachten terug op Curaçao."

2 personen
15-30 minuten
ontbijt, lunch

Ingrediënten

400 gram pompoen
25 gram rozijnen
100 gram volkorenmeel
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel kaneel

1 ei
100 ml halfvolle melk
1 eetlepel vloeibare margarine

Bereiding

Schil het stuk pompoen en verwijder de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken.
Kook de pompoen in een bodempje water in 10 minuten gaar.
Was de rozijnen.
Pureer de pompoen met een staafmixer of met een vork.
Doe het volkorenmeel in een kom en roer het bakpoeder en de kaneel erdoor.
Roer de pompoenpuree, het ei en de melk erdoor. Het beslag heeft de dikte van beslag voor pancakes.
Voeg de rozijnen toe.
Bak in een koekenpan met een beetje margarine steeds 3 lepels van het beslag en laat de pannenkoekjes aan beide kanten lichtbruin worden.
Bak zo het beslag op. Eet de pannenkoekjes warm of koud.

Ingrediënten over?

Pompoen over?
Bewaar een stuk pompoen in de koelkast. Dek het snijvlak af. Maak er bijvoorbeeld later in de week een lekkere soep van.

Dit recept maakten we samen met Jurino

Jurino is een ster in de Antilliaanse keuken. Hij helpt ons aan heerlijke recepten.

Het Voedingscentrum werkt samen met Jurino aan de lekkerste Antilliaanse recepten

Meer recepten van Jurino:

Arros con pollo
Stoba di karni
Piska na fornu
Stoba di boonchi Wowo Pretu (V)
Sòpi di karni
Arros moro met komkommer-ananassalade (V)
Caribische pastasalade
Salada di tuna
Bakbanaan uit de oven (V)

Informatie over dit recept

Pompoen heeft deze maand (mei) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	320 kcal	320 kcal
Vet	8 gram	8 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram	2 gram
Koolhydraten	45 gram	45 gram
Waarvan suikers	15 gram	15 gram
Vezels	7 gram	7 gram
Eiwit	15 gram	15 gram
Zout	0,2 gram	0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken