Arros moro met komkommer-ananassalade

Dit recept voor Antilliaanse rijst met bonen is gemaakt door Jurino Ignacio, die alles weet van de Antilliaanse keuken. Jurino deelt met ons ook zijn wijze lessen: "Ingrediënten zijn maar één deel van een gerecht. Misschien nog belangrijker is de liefde die erin gaat." Dankjewel Jurino!

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
575 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
250 gram komkommer
½ rode ui
15 gram verse koriander
100 gram ananas
½ rode peper
1 eetlepel olijfolie
azijn

1 ui
1 teentje knoflook
250 gram rode kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
1 eetlepel olie
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel tomatenpuree zonder zout

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de komkommer, snijd in de lengte door en daarna de helften nog een keer. Verwijder met een lepel het zaad. Snijd de repen in blokjes.
Snijd de rode ui heel fijn.
Was de koriander en snijd fijn.
Snijd de ananas in blokjes.
Verwijder van de peper eventueel de zaadlijsten en pitjes. Snijd het stukje peper in smalle reepjes.
Meng de komkommer, rode ui, ananas, peper en wat koriander.
Breng de salade op smaak met de olijfolie en wat azijn en zet even apart.
Pel de andere ui en de knoflook en snijd klein.
Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat uitlekken.
Bak de ui en de knoflook glazig in de hete olie.
Bak de rest van de koriander even mee.
Voeg de kidneybonen, ketjap en tomatenpuree toe. Warm dit goed door.
Meng de gare rijst erdoor en laat het geheel heet worden.
Serveer de komkommersalade erbij.

Extra informatie

Dit recept maakten we samen met Jurino Ignacio

Jurino Ignacio is een ster in de Antilliaanse keuken. Hij helpt ons aan heerlijke recepten. Meer recepten van Jurino:

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Kies bij voorkeur voor ananas met het Fairtrade, Rainforest Alliance, Biologisch of Fair for Life keurmerk.

Kies bij voorkeur voor komkommer met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van ei
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	575 kcal
Vet	11 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	91 gram
Waarvan suikers	18 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	19 gram
Zout	0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.