Arros moro met komkommer-ananassalade (Antilliaanse rijst met bonen)

Dit recept is gemaakt door Jurino Ignacio, die alles weet van de Antilliaanse keuken. Jurino deelt met ons ook zijn wijze lessen: "Ingrediënten zijn maar één deel van een gerecht. Misschien nog belangrijker is de liefde die erin gaat." Dankjewel Jurino!

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
575 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
250 gram komkommer
½ rode ui
15 gram koriander
100 gram ananas
½ rode peper
1 eetlepel olijfolie
azijn

1 ui
1 teentje knoflook
250 gram rode kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
1 eetlepel olie
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel tomatenpuree zonder zout

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Was de komkommer. Snijd de komkommer in de lengte door en daarna de helften nog een keer. Verwijder met een lepel het zaad. Snijd de repen in blokjes.
Snijd de ui heel fijn.
Was de koriander en snijd de blaadjes klein.
Snijd de ananas in blokjes.
Verwijder van de peper de zaadlijsten en pitjes. Snijd het stukje peper in smalle reepjes.
Meng de komkommer, rode ui, ananas, peper en wat koriander.
Maak de salade op smaak met de olijfolie en wat azijn en zet even apart.
Pel de andere ui en de knoflook en snijd het klein.
Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
Fruit de ui en de knoflook glazig in de hete olie.
Bak de rest van de koriander even mee.
Voeg de kidneybonen, de ketjap en de tomatenpuree toe. Warm dit goed door.
Meng de gare rijst erdoor en laat het geheel heet worden.
Serveer de komkommersalade erbij.

Extra informatie

Dit recept maakten we samen met Jurino

Jurino is een ster in de Antilliaanse keuken. Hij helpt ons aan heerlijke recepten.

Het Voedingscentrum werkt samen met Jurino aan de lekkerste Antilliaanse recepten

Meer recepten van Jurino:

Arros con pollo
Stoba di karni
Piska na fornu
Stoba di boonchi Wowo Pretu (V)
Sòpi di karni
Arepa di pampuna (V)
Caribische pastasalade
Salada di tuna
Bakbanaan uit de oven (V)

Allergie-informatie

Lees het etiket voor het gebruik van ketjap.

Ingrediënten over?

Ananas over?
Ananas is natuurlijk heerlijk om te eten tussendoor. Maar wat denk je van dit lekkere toetje?

Informatie over dit recept

Komkommer heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	575 kcal
Vet	11 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	92 gram
Waarvan suikers	18 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	19 gram
Zout	1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken