Ouderen kunnen beter geen voorverpakte gerookte vis eten zoals gerookte zalm. Voorverpakte gerookte vis kan lang bewaard worden. Dit geeft de listeria-bacterie de kans zich te vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden. De kans dat je ziek wordt is groter.
Bij verhitting wordt listeria gedood. Daarom kan gerookte zalm wel veilig worden gegeten als deze vooraf wordt verhit, bijvoorbeeld in de oven. Dat geldt ook voor verse zalm die gebakken of gegrild is of mee
wordt verwarmd in een gerecht.
Wie moeten nog meer opletten?
Sommige bevolkingsgroepen zijn extra gevoelig voor voedselinfecties. Dit geldt voor ouderen, maar ook voor zwangeren, baby’s en jonge kinderen en mensen met een verminderde weerstand. Voor deze risicogroepen zijn goede hygiënemaatregelen extra belangrijk.
Producten die je beter kunt vermijden of alleen na verhitting:
- Rauwe dierlijke producten. Vlees, kip, vis, schaal- en schelpdieren en eieren die goed verhit of doorbakken zijn kunnen wel veilig gegeten worden. Let op: ook sommige vleeswaren zijn rauw, zoals filet américain of ossenworst.
- Rauwmelkse kazen en rauwe melk. Of er rauwe melk in het product is verwerkt, staat vermeld op het etiket. In het Frans is dat 'au lait cru'. Melk uit de winkel is gepasteuriseerd of gesteriliseerd en dus veilig.
- Gekoelde gerookte vis, zoals gerookte zalm of paling.
- Rauwe kiemgroente zoals taugé.