Sinterklaascake met 'marsepein'

Deze kruidige cake is een heerlijke lekkernij voor pakjesavond. Hij is volledig plantaardig en een stuk gezonder dan het gemiddelde Sintbaksel. Lekker met zelfgemaakt 'marsepein' van amandelen en gedroogde abrikozen. Laat het heerlijk avondje maar komen!

10 personen
meer dan 30 minuten
nagerecht
210 kcal

Ingrediënten

250 gram wortels
200 gram volkoren tarwemeel
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel baking soda
2 theelepels speculaaskruiden
50 gram kristalsuiker
1 theelepel vanille extract

80 ml zonnebloemolie
120 ml plantaardige drink bijvoorbeeld sojadrink
50 gram ongeroosterde amandelen zonder vliesje
75 gram gedroogde abrikozen

Bereiding

Was de wortels, snijd ze in stukjes en kook ze in 10 minuten gaar.
Warm de oven voor op 190 °C.
Meng het tarwemeel met het bakpoeder, baksoda, speculaaskruiden en suiker in een kom.
Voeg het vanille extract, zonnebloemolie en plantdrink toe.
Laat de gekookte wortels koud worden onder de kraan en pureer ze met een staafmixer of keukenmachine.
Voeg de wortelpuree toe aan het beslag en meng goed.
Vet een cakevorm in met wat olie en giet het beslag in de vorm.
Bak de cake in het midden van de oven in 35-40 minuten gaar en lichtbruin.
Maak in de tussentijd de marsepein van amandelen en abrikozen.
Maal de amandelen fijn met een keukenmachine. Doe dit door de machine steeds even aan en dan weer uit te doen. Dit voorkomt dat er olie uit de amandelen komt en er pasta ontstaat. Het resultaat moet als poeder zijn.
Voeg daarna de abrikozen toe en pureer ze.
Vorm peentjes van de marsepein of dobbelstenen waar een strik omheen kan als kadootje.
Serveer de cake met de marsepein-figuurtjes.

Ingrediënten over?

Wortel over? Doe 'm in de schoen voor Ozosnel. Of maak er een lekker overnight oats ontbijtje met walnoten mee.

Informatie over dit recept

Winterpeen is deze maand (april) een seizoensproduct.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	210 kcal
Vet	12 gram
Waarvan verzadigd vet	1 gram
Koolhydraten	20 gram
Waarvan suikers	8 gram
Vezels	4 gram
Eiwit	5 gram
Zout	< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken