Regenboog-pannenkoeken

Pannenkoeken in alle kleuren van de regenboog, die zowel bij kinderen als volwassenen een succes zijn. Met deze kleurrijke pannenkoeken krijg je ongemerkt groente binnen.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht, lunch
505 kcal

Ingrediënten

300 groente, zoals rode biet, spinazie en wortel
2 eieren
250 ml halfvolle melk
150 gram volkorenmeel
2 eetlepels olie

Materialen

Staafmixer/keukenmachine

Bereiding

Maak de groente schoon en snijd eventueel in stukken. Kies bijvoorbeeld voor 1/3 biet, 1/3 spinazie en 1/3 wortel.
Kook of blancheer de groente in weinig water gaar.
Laat de groente uitlekken. Pureer elke soort apart met een staafmixer of in een keukenmachine tot verschillende kleuren groentepuree.
Meng de eieren met de melk en het meel tot een beslag.
Verdeel het beslag in 3 delen en meng door elk deel een groentepuree. Voeg eventueel extra melk of meel toe als het beslag te dik of dun is.
Verhit een beetje olie in een pan en bak steeds van een deel van elk beslag kleine pannenkoeken. Bak op lage temperatuur en aan beide kanten zodat de pannenkoeken niet verkleuren. Herhaal dit totdat het beslag op is.

Variaties

Vervang het tarwemeel door glutenvrij havermeel voor een glutenvrije versie. Besmeer de pannenkoeken met zuivelspread light of hummus en rol op voor onderweg.
Tip: maak een dubbele portie en vries de gebakken pannenkoeken in voor een snelle lunch of avondeten op drukke dagen. Alleen nog even opwarmen en je kunt aan tafel.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Rode bieten is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor melk met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	505 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	55 gram
Waarvan suikers	13 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	24 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.