Mexicaanse salade

Lekker snel klaar!

2 personen
0-15 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

150 gram Mexicaanse groentemix, diepvries
1 blik of grote pot kidney bonen
1 Jalapeñopeper (pot)
1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
1 eetlepel olie
± 1 eetlepel limoensap
Mexicaanse kruiden zonder zout

250 gram kerstomaatjes
1 groene paprika
50 gram kropsla of gemengde sla
2 volkoren pistoletjes

Bereiding

Kook de groentemix in een bodempje water gaar en laat dit afkoelen.
Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
Snijd de Jalapeñopeper in reepjes.
Maak een saus van de tomatenpuree, 2 eetlepels water, de olie, limoensap en Mexicaanse kruiden.
Meng dit met de Jalapeñopeper door de kidneybonen.
Maak de tomaatjes en de paprika schoon. Halveer de tomaatjes en snijd de paprika in blokjes.
Meng de tomaatjes, de paprika en de Mexicaanse groentemix door de bonen.
Was eventueel de sla en laat het goed uitlekken.
Verdeel de sla over een grote schaal en schep de salade erop.
Snijd de pistoletjes in plakjes en geef ze erbij.

Ingrediënten over?

Jalapeñopepers
Gebruik een schone lepel of vork om de pepers uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot Jalapeñopepers is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Informatie over dit recept

Kropsla heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	575 kcal	575 kcal
Eiwit	30 gram	30 gram
Koolhydraten	80 gram	80 gram
Waarvan suikers	15 gram	15 gram
Vet	10 gram	10 gram
Waarvan verzadigd vet	1 gram	1 gram
Vezels	30 gram	30 gram
Zout	1,9 gram	1,9 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken