Maaltijdsalade met sperziebonen

Deze maaltijdsalade met boontjes en aardappelen kan het hele jaar door

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
555 kcal

Ingrediënten

400 gram sperziebonen
500 gram krielaardappeltjes
2 eieren
40 gram walnoten
10 sprieten bieslook
1 eetlepel azijn

1 theelepel mosterd
2 eetlepels (noten)olie
20 gram rucola

Bereiding

Maak de sperziebonen schoon en breek ze in stukken.
Was de krieltjes en snijd grote exemplaren in stukken.
Kook de krieltjes met de sperziebonen in 10 minuten net gaar.
Kook de eieren hard.
Hak de walnoten grof.
Was het bieslook en knip het klein.
Klop een dressing van de azijn, 1 eetlepel water, de mosterd en de olie. Meng het bieslook erdoor.
Meng de dressing door de nog warme aardappelen en sperziebonen en laat dit afkoelen.
Was de rucola.
Pel de eieren en snijd ze in parten.
Meng alles door elkaar.

Ingrediënten over?

Rucola:
Gebruik rucola niet meer als de Te Gebruiken Tot-datum op de verpakking is verstreken. Bewaar een aangebroken verpakking in de koelkast nog maximaal 2-4 dagen. Gebruik rucola in dit lekkere belegde broodje.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Sperzieboon heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	555 kcal
Vet	30 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	49 gram
Waarvan suikers	3 gram
Vezels	10 gram
Eiwit	18 gram
Zout	0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken