Linzensalade met walnoten en rucola

2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

200 gram bruine of groene linzen
1 teentje knoflook
2 eetlepels (walnoot)olie
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
peper
75 gram sla of rucola

250 gram kerstomaatjes
100 gram radijs
25 gram walnoten
40 gram verse geitenkaas

Bereiding

Was de linzen en kook ze in 500 ml water in ca. 20 minuten gaar.
Maak een dressing van het uitgeperste teentje knoflook, de olie, de azijn, de mosterd en wat peper.
Meng ruim de helft van de dressing door de nog warme linzen en laat dit afkoelen.
Maak de groente schoon. Was de rucola en laat goed uitlekken.
Halveer de tomaatjes en snijd de radijs in vieren.
Meng een deel van de radijs door de linzen.
Meng de rest van de dressing, de tomaatjes en de rest van de radijs door de rucola.
Hak de walnoten klein.
Schep de walnoten en de verkruimelde geitenkaas door de linzen en geef de salade erbij.

Ingrediënten over?

Verse geitenkaas:
Gebruik een schoon mes om wat uit het pakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de geitenkaas afgedekt maximaal 4 dagen in de koelkast.
Geitenkaas is ook heerlijk op een tosti van krentenbrood.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Rucola is deze maand (juni) een seizoensproduct.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	595 kcal	595 kcal
Vet	25 gram	25 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram	5 gram
Koolhydraten	50 gram	50 gram
Waarvan suikers	8 gram	8 gram
Vezels	20 gram	20 gram
Eiwit	30 gram	30 gram
Zout	0,4 gram	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken