Eiercurry op brood met radijssalade

Een makkelijk recept dat snel op tafel staat en toch verrassend is.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht, lunch
455 kcal

Ingrediënten

4 eieren
1 ui
150 gram prei
2 eetlepels olie
½ eetlepel currypasta
4 takjes verse koriander

150 gram sla
100 gram radijs
6 eetlepels halfvolle yoghurt
4 volkoren boterhammen

Bereiding

Kook de eieren in 10 minuten hard.
Maak de ui en de prei schoon. Snijd de ui fijn en de prei in smalle ringen.
Bak de ui en prei in de olie, voeg de currypasta toe en bak dit zacht mee.
Was de koriander en snijd klein.
Was de ijsbergsla en snijd de bladen in smalle repen.
Maak de radijs schoon en snijd in plakjes.
Maak een salade van een deel van de sla, radijs en wat yoghurt.
Pel de eieren en hak in stukjes.
Roer de stukjes ei en de yoghurt door de curry en verwarm dit al roerend.
Beleg het brood met de rest van de sla.
Roer de koriander door de eiercurry en verdeel dit over de boterhammen. Serveer de salade erbij.

Ingrediënten over?

Currypasta:
Gebruik een schone lepel om wat van de currypasta uit het potje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Bewaar de currypasta altijd in de koelkast. De currypasta Is ongeveer 2 maanden houdbaar.
Gebruik de currypasta in deze lekkere Indiase linzensoep.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Prei is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor zuivelproducten met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	455 kcal
Vet	22 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	36 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	24 gram
Zout	1,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.