Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Aardappelsalade met sperziebonen en walnoten

Aardappelsalade met sperziebonen en walnoten

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen (vastkokend)
  • 150 gram sperziebonen
  • 2 eieren
  • 1 rode paprika
  • 10 kerstomaatjes
  • 2 lente-uitjes
  • 2 augurken
  • 25 gram walnoten
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels olie
  • 3 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 1 citroen

Bereiding

  1. Was de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken.
  2. Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden.
  3. Kook de aardappelen en sperziebonen in dezelfde pan in een klein laagje water in 10 minuten gaar.
  4. Kook de eieren hard.
  5. Was de paprika en snijd hem in blokjes.
  6. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  7. Was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. 
  8. Snijd de augurken klein.
  9. Hak de walnoten in stukjes.
  10. Maak een dressing in een saladekom van de mosterd, de olie, de yoghurt en citroensap. 
  11. Giet de aardappelen en sperziebonen af.
  12. Laat de eieren schrikken, pel ze en snijd ze in parten.
  13. Meng de aardappelen en sperziebonen door de dressing en voeg de groente, augurken en walnoten toe.
  14. Meng de ingrediënten goed door elkaar en laat koud worden.
  15. Garneer met de parten ei.

Ingrediënten over?

Yoghurt over? Gooi yoghurt niet direct weg na het verlopen van de THT-datum. Kijk, ruik en proef een beetje om de kwaliteit te beoordelen.
Maak er frozen yoghurt van. Lekker als toetje of gewoon voor tussendoor. 

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Sperzieboon heeft deze maand (februari) een lage klimaatbelasting.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van gluten

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 545 kcal 545 kcal
Vet 25 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 55 gram 55 gram
Waarvan suikers 10 gram 10 gram
Vezels 10 gram 10 gram
Eiwit 20 gram 20 gram
Zout
0,6 gram 0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept