Zuurkoolsalade met zwarte bonen en gebakken appel

Lichte, lauwwarme zuurkoolsalade met warme appel en het hartige van mozzarella, rucola en walnoten.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
490 kcal

Ingrediënten

400 gram zuurkool
2 eetlepels (olijf)olie
1 appel
250 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)
1 theelepel karwijzaad
peper

40 gram mozzarella
40 gram ongezouten walnoten
50 gram rucola

Bereiding

Bereid de zuurkool volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen.
Spoel de bonen af en laat uitlekken.
Maak de appel schoon en snijd in plakjes.
Bak de appel in de helft van de olie zacht en lichtbruin.
Bak de bonen met het karwijzaad in de rest van de olie. Breng op smaak met peper.
Snijd de mozzarella in stukjes. Hak de walnoten grof.
Maak een salade van de rucola, zuurkool, bonen en appel. Garneer met de mozzarella en walnoten.

Variaties

Vervang de zwarte bonen door andere bonen of kikkererwten. In plaats van karwijzaad is deze salade ook lekker met tijm of Provençaalse kruiden. Mozzarella kan vervangen worden door witte light kaasblokjes.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Kies bij voorkeur voor zuurkool met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Appel is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van gluten
Caloriearm
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	490 kcal
Vet	29 gram
Waarvan verzadigd vet	6 gram
Koolhydraten	30 gram
Waarvan suikers	8 gram
Vezels	19 gram
Eiwit	17 gram
Zout	1,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.