Zoete aardappelcurry met zwarte bonen

Een snel en lekker eenpansgerecht.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
420 kcal

Ingrediënten

400 gram zoete aardappelen
200 (winter)wortel
1 prei
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder
250 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)

2 eetlepels kokosmelk
5 gram verse koriander
½ limoen

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes.
Maak de wortel en de prei schoon. Snijd de wortel in plakken en de prei in ringen.
Bak de prei in de olie met het kerriepoeder zacht.
Voeg de aardappelen en wortel toe met een scheutje water en stoof de groente in 10 minuten gaar.
Spoel de zwarte bonen af.
Schep de zwarte bonen en de kokosmelk door de groente en warm het geheel goed door.
Was de koriander en snijd klein.
Was de limoen, rasp wat van de schil en pers het sap uit.
Breng de curry op smaak met limoenschil, -sap en koriander.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Kies bij voorkeur voor limoen met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Wortel is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van ei
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

Energie 420 kcal
Vet 14 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram
Koolhydraten 49 gram
Waarvan suikers 24 gram
Vezels 20 gram
Eiwit 15 gram
Zout
0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.