Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Winterminestrone

Winterminestrone

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 515 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 250 gram pompoen
  • 1 prei
  • 1 winterwortel
  • 200 gram knolselderij
  • 250 gram groene kool
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 ml water
  • ½ groentebouillontablet met minder zout
  • 3 volkoren boterhammen
  • 10 blaadjes basilicum
  • 250 gram witte bonen (uitlekgewicht, blik)
  • 25 gram walnoten of hazelnoten

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Schil het stuk pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Snijd de prei in ringen, de wortel in halve plakjes, de knolselderij in blokjes, de groene kool in repen en 1 teentje knoflook in snippers.
  4. Verwarm de olijfolie en bak hierin de prei, de knolselderij en de snippers knoflook een paar minuten.
  5. Voeg de blokjes pompoen, de wortel, het water en het stuk bouillontablet toe.
  6. Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten zacht koken.
  7. Rooster 1 boterham lichtbruin en bros.
  8. Was de basilicum en dep droog.
  9. Spoel de witte bonen af.
  10. Maal het geroosterde brood met het overgebleven teentje knoflook, de noten en de basilicum tot grove korrels.
  11. Rooster de rest van het brood licht.
  12. Roer de groene kool en de witte bonen door de soep. Laat de soep nog 5 minuten koken.
  13. Strooi aan tafel de kruimels over de soep en geef er driehoekjes geroosterd brood bij.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Pompoen of knolselderij:
Dek het snijvlak af met plastic folie. Bewaar het stuk pompoen of knolselderij maximaal 4 dagen in de koelkast.
Maak van het stuk pompoen een soep of rooster stukken pompoen met andere groentesoorten in de oven of in een grillpan.
Verwerk de rest van de knolselderij in deze heerlijke groentegoulash.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Pompoen is deze maand (februari) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 515 kcal
Vet 17 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram
Koolhydraten 56 gram
Waarvan suikers 12 gram
Vezels 26 gram
Eiwit 22 gram
Zout
1,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept