Vlechtbrood met amandel en kaneel

Maak een gezonde volkoren variant van de bekende klassieker. Heerlijk gevuld met een smeuïge vulling van amandelen, rozijnen en kaneel.

10 plakken
meer dan 30 minuten
nagerecht, tussendoor, ontbijt
185 kcal

Ingrediënten

100 gram halfvolle melk
25 gram smeerbare margarine
½ blokje verse gist
250 gram volkorenmeel
2 eieren
50 gram rozijnen

50 gram ongezouten amandelen
1 theelepels kaneel
1 eetlepel geschaafde amandelen

Materialen

Keukenmachine/staafmixer, bakpapier, bakplaat

Bereiding

Verwarm 2/3 van de melk en laat de margarine erin smelten.
Los de gist op in het mengsel op.
Doe het meel in een kom, voeg het gistmengsel en de helft van de eieren toe.
Kneed het mengsel met de hand of in een keukenmachine 5 minuten tot een soepel deeg.
Voeg extra meel of wat water toe als het deeg te kleverig of te droog is. Vorm het deeg tot een bal en dek af met een schone theedoek. Laat het deeg minimaal 1 uur buiten de koelkast of 's nachts in de koelkast rijzen.
Laat de rozijnen enkele minuten wellen in warm water en giet af.
Split de rest van de eieren, houd het eigeel apart en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Hak voor de vulling de rozijnen met de amandelen en kaneel in een keukenmachine of met een staafmixer fijn.
Meng het eiwit door de vulling.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Laat het deeg eventueel op kamertemperatuur komen. Rol het deeg 0,5 cm dik in de vorm van een rechthoek. Snijd het deeg in de lengte in 3 gelijke stroken.
Verdeel over elke strook 1/3 van de amandelvulling en vouw de strook over de lengte dicht.
Druk de randen goed dicht en zorg dat alle rollen overal even dik zijn.
Leg de rollen naast elkaar en druk aan de bovenkant aan elkaar vast. Maak een vlecht met de 3 rollen en druk ook de onderkanten aan elkaar vast.
Roer het eigeel met de rest van de melk of een scheutje water glad.
Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met het eigeelmengsel.
Strooi de geschaafde amandelen over het brood.
Bak het brood 35-40 minuten gaar en goudgeel in de oven. Serveer warm of koud.

Variaties

Vervang de verse gist door een 4 gram gedroogde gist. Voeg voor een luchtiger deeg 1 eetlepel suiker toe aan het meel. Vervang de melk door verrijkte sojadrink. Ook lekker met andere noten, zoals hazel- of walnoten en dadels in plaats van rozijnen. Vervang kaneel door koek- en speculaaskruiden. In plaats van geschaafde amandelen kun je ook fijngehakte amandelen over het brood strooien.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Dit recept voldoet niet volledig aan de Schijf van Vijf-criteria. Lees meer over onze criteria.

Kies bij voorkeur voor melk met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	185 kcal
Vet	8 gram
Waarvan verzadigd vet	1 gram
Koolhydraten	21 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	3 gram
Eiwit	6 gram
Zout	< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.