Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Vegetarische curry met kikkererwten en restjes groenten

Vegetarische curry met kikkererwten en restjes groenten

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 670 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 400 gram bloemkool
  • 2 eetlepels olie
  • kruiden naar wens: paprikapoeder, peper, kerriepoeder, garam masala
  • 150 gram volkoren basmatirijst of zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 paprika
  • 250 gram groente, zoals courgette, prei of tomaat
  • ½ eetlepel tomatenpuree
  • 200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • 200 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
  • 2 eetlepels kokosmelk
  • handje verse peterselie of koriander
  • limoen

Bereiding

  1. Was de bloemkool. Snijd de bloemkool in roosjes en de stronk in blokjes.
  2. Verwarm de airfryer of oven voor op 185 °C.
  3. Meng de bloemkool met de helft van de olie en kruiden naar wens. Bereid in de airfryer voor 15 minuten of in de oven in 20 minuten.
  4. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  5. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn.
  6. Maak de paprika en de restjes groenten schoon en snijd in blokjes.
  7. Verwarm de rest van de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg kruiden en tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten.
  8. Voeg de paprika en restjes groenten toe en bak deze mee.
  9. Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit nog even samen pruttelen.
  10. Spoel de kikkererwten af.
  11. Voeg de kikkererwten, de geroosterde bloemkool en de kokosmelk toe en kook het geheel nog 5 minuten.
  12. Was de peterselie en snijd het fijn.
  13. Garneer met peterselie en limoen.

Variaties

Vervang de groente door (restjes) groente die je in huis hebt.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Bloemkool heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 670 kcal
Vet 18 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 95 gram
Waarvan suikers 18 gram
Vezels 19 gram
Eiwit 23 gram
Zout
0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept