Sperziebonensalade met ei en citroen

De dressing met citroen maakt het lekker fris.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
490 kcal

Ingrediënten

450 gram sperziebonen
4 eieren
5 (groene) olijven
1 citroen
1 eetlepel olie

peper
½ volkoren stokbrood

Bereiding

Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal.
Kook de sperziebonen in 10 minuten net gaar.
Kook de eieren hard.
Snijd de olijven in plakjes.
Boen de citroen goed schoon en rasp wat van de schil. Pers de citroen uit.
Maak een dressing van het sap van de citroen, geraspte citroenschil, de olie en wat peper.
Meng de dressing en de olijven door de sperziebonen en laat ze afkoelen.
Pel de eieren en snijd ze in parten. Schep de parten ei voorzichtig door de sperziebonen.
Serveer er stokbrood bij.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Sperziebonen is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm

Voedingswaarden per persoon

Energie 490 kcal
Vet 18 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 45 gram
Waarvan suikers 5 gram
Vezels 14 gram
Eiwit 27 gram
Zout
1,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.