Rijstsalade met groente, sinaasappel en cashewnoten

Kleurrijk, makkelijk om te maken en heerlijk om te eten – deze salade heeft het allemaal.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
605 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
200 gram sperziebonen
250 gram broccoli
200 gram (winter)wortel
1 sinaasappel
10 gram gember
5 gram verse kruiden zoals selderij en bieslook

2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel azijn
peper
50 gram ongezouten cashewnoten

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze tweemaal.
Was de broccoli en snijd in stukjes.
Kook de sperziebonen 8 minuten in weinig water.
Voeg de broccoli toe en kook de groente verder beetgaar.
Laat de groente afkoelen.
Was de wortel en rasp grof.
Schil de sinaasappel dik en vang het sap op. Snijd de sinaasappel in blokjes.
Schil de gember en rasp fijn.
Was de kruiden en snijd klein.
Klop een dressing van het sinaasappelsap, de olie, azijn, gember, kruiden en wat peper.
Meng de dressing met de rijst, groente en sinaasappel.
Hak de cashewnoten grof en schep erdoor.

Variaties

Vervang de broccoli eens door bloemkool en de sperziebonen door peultjes of doperwten.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Broccoli is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Sinaasappel is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	605 kcal
Vet	25 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	71 gram
Waarvan suikers	9 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	17 gram
Zout	< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.