Pompoenrisotto van parelgort met salie

Een vegetarisch gerecht met zachte pompoen en knapperige noten.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
595 kcal

Ingrediënten

1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram pompoen
10 blaadjes verse salie
20 gram ongezouten hazelnoten
2 eieren
400 ml water

½ (groente)bouillontablet met minder zout
2 eetlepels olijfolie
175 gram volkoren granen zoals parelgort, freekeh en spelt
20 gram jonge kaas 30+ (geraspt)
zwarte peper

Bereiding

Pel de ui en knoflook en snijd klein.
Maak de pompoen schoon en snijd in kleine stukjes.
Was de salie en snijd fijn.
Rooster de hazelnoten in een droge pan, laat even afkoelen en hak fijn.
Kook de eieren in 8-10 minuten minuten hard.
Verwarm het water en los het stuk bouillontablet erin op.
Verwarm de olie en bak de ui en knoflook zacht.
Voeg de granen toe en bak een minuut mee.
Voeg de salie toe.
Voeg het bouillonwater toe en kook de granen volgens aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de pompoenstukjes de laatste 10 minuten van de kooktijd toe en kook afgedekt met deksel.
Haal de pan van de warmtebron. Roer de kaas er doorheen.
Pel de eieren en snijd in stukken.
Garneer de risotto met de hazelnoten en eieren en breng op smaak met peper.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Pompoen is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	595 kcal
Vet	25 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	67 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	21 gram
Zout	0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.