Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Pittige bonensoep met koriander

Goed voor je wekelijkse portie peulvruchten.

  • 2 personen
  • 0-15 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 250 gram prei
  • 100 gram wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
  • ¼ (groente)bouillontablet met minder zout
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 100 gram kerstomaatjes
  • 1 kleine pot witte bonen
  • ½ bosje koriander
  • 2 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 2 volkoren boterhammen

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de prei in ringen, de worteltjes in plakjes en de ui en knoflook in snippers.
  3. Verwarm de olie en bak hierin het korianderzaad 2 minuten.
  4. Voeg de ui en de knoflook toe met de kurkuma en fruit dit even mee.
  5. Voeg de prei, de worteltjes, 400 ml water en het stukje bouillontablet toe.
  6. Verkruimel het chilipepertje erboven. Kook de groente 5 minuten.
  7. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  8. Spoel de witte bonen in een zeef af en laat ze uitlekken.
  9. Voeg de witte bonen en de tomaatjes toe aan de soep en warm dit mee.
  10. Was de koriander en knip of snijd de blaadjes klein. Roer op het laatst de koriander door de soep.
  11. Schep aan tafel de yoghurt op de soep en serveer de volkoren boterhammen erbij.

Extra informatie

Allergie info:
Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Koriander:
Wikkel de rest van de koriander in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 3 dagen houdbaar. Lekker in een eiercurry.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Prei is deze maand (juni) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 425 kcal 425 kcal
Vet 9 gram 9 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram 2 gram
Koolhydraten 55 gram 55 gram
Waarvan suikers 9 gram 9 gram
Vezels 25 gram 25 gram
Eiwit 20 gram 20 gram
Zout
1,4 gram 1,4 gram
Print dit recept
Deel dit recept