Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Perzische rijst met amandelen

Dit rijstgerecht is warm gekruid met saffraan, kardemom en kaneel.

  • 2 personen
  • 30+ minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 5 saffraandraadjes
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes peterselie
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • ¼ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel gemalen kardemom
  • 1 handje rozijnen
  • 50 gram amandelen, ongezouten

Bereiding

  1. Voeg de saffraandraadjes toe aan een paar eetlepels heet water en laat dit een paar minuten staan.
  2. Kook de rijst samen met de saffraan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  3. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
  4. Was de peterselie en knip of snijd het blad fijn.
  5. Was de aubergine en de courgette en snijd deze in plakken van ½ cm.
  6. Meng een eetlepel olie door de groente en bak ze in de (grill)pan in 10-15 minuten gaar.
  7. Fruit de ui en daarna de knoflook in de margarine.
  8. Breng op smaak met kaneel en kardemom.
  9. Was de rozijnen.
  10. Voeg de amandelen en rozijnen toe en bak ze een paar minuten mee.
  11. Meng de rijst door het amandel-rozijnenmengsel.
  12. Schep de gegrilde groente op de rijst en garneer met peterselie.

Extra informatie

Allergie info:
Lees voor het gebruik van margarine het etiket.

Ingrediënten over?

Peterselie:
Wikkel de rest van de peterselie in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn dan nog ongeveer 5 dagen houdbaar. Je kunt de peterselie ook invriezen. 
Peterselie kan gebruikt worden als smaakmaker in een zomerse couscous.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Aubergine heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van gluten
  • Vrij van melk
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 505 kcal 505 kcal
Vet 25 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram 3 gram
Koolhydraten 55 gram 55 gram
Waarvan suikers 15 gram 15 gram
Vezels 8 gram 8 gram
Eiwit 10 gram 10 gram
Zout
< 0.1 gram < 0.1 gram
Print dit recept
Deel dit recept