Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Penne met groente, paddenstoelen en noten

Penne met groente, paddenstoelen en noten

Een heerlijk vegetarisch gerecht om eindeloos mee te variëren.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 785 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 200 gram volkoren penne
  • 50 gram walnoten
  • 1 bosui
  • 400 gram roerbakgroente
  • 100 gram champignons
  • 100 gram shiitake
  • 1 eetlepel olie
  • 200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • Provençaalse kruiden

Bereiding

  1. Kook de pasta in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan licht.
  3. Snijd het bosuitje in smalle ringen.
  4. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken.
  5. Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
  6. Bak de paddenstoelen kort mee.
  7. Voeg de tomatenblokjes met wat Provençaalse kruiden en peper toe. Laat de saus enkele minuten pruttelen.
  8. Roer er de ringetjes bosui door.
  9. Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten erover.

Variaties

In plaats van 400 gram roerbakgroente kun je ook kiezen voor 1 aubergine, 1 courgette en 1 rode paprika. En in plaats van penne kun je ook andere volkorenpasta kiezen.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomatenblokjes afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Champignons is deze maand (februari) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 785 kcal
Vet 26 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 97 gram
Waarvan suikers 13 gram
Vezels 21 gram
Eiwit 30 gram
Zout
0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept