Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Pastinaakrolletjes met rucola

Pastinaakrolletjes met rucola

  • 4 personen
  • minder dan 30 minuten
  • voorgerecht
  • 190 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 2 grote pastinaken
  • 3 eetlepels olie
  • peper
  • 130 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gram half zongedroogde tomaten
  • 25 gram rucola

Bereiding

  1. Was de pastinaken en schaaf ze over de lengte in dunne plakken.
  2. Verhit steeds een beetje olie in de pan en bak de pastinaakplakken op laag vuur goudbruin. 
  3. Laat de pastinaak uitlekken op keukenpapier en kruid ze met versgemalen peper. 
  4. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.
  5. Bewaar het vocht van de kikkererwten als je onderstaand toetje wil maken. 
  6. Pel de knoflook en snijd hem fijn. 
  7. Verwarm wat olie in de pan en bak de knoflook kort.
  8. Voeg de tomaatjes en de kikkererwten toe en bak het een paar minuten.
  9. Laat het kikkererwtenmengsel afkoelen en pureer het kort met een keukenmachine.
  10. Leg een aantal blaadjes rucola aan de brede kant van de pastinaak en verdeel er een lepel kikkererwtenpuree overheen. 
  11. Rol de pastinaak op en steek er een prikker in.
  12. Herhaal dit met alle pastinaak en serveer 3-4 rolletjes per persoon.

Extra informatie

Dit recept was onderdeel van het  kerstmenu van 2020 .

Ingrediënten over?

Zongedroogde tomaatjes smaken ook super in deze broccolistamppot. Lekker met walnoten en een vleugje komijn. 

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Pastinaak is deze maand (maart) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 190 kcal
Vet 9 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram
Koolhydraten 19 gram
Waarvan suikers 7 gram
Vezels 5 gram
Eiwit 5 gram
Zout
0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept