Orzo-risotto met pompoen

Pureer de pompoen en witte bonen tot een gladde saus en laat daarin de orzo garen voor een smeuïge risotto. Zo vallen groente ook bij kinderen in de smaak. Knapperige noten en verse kruiden maken dit eenpansgerecht af.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
425 kcal

Ingrediënten

1 sjalot
2 teentjes knoflook
400 gram pompoen
1 eetlepel vloeibare margarine
400 ml water
150 gram witte bonen (uitlekgewicht, blik)
200 gram volkoren orzo

½ (groente)bouillontablet met minder zout
5 gram verse kruiden, zoals dille, salie of tijm
40 gram ongezouten noten, zoals hazel- of walnoten
peper

Materialen

Staafmixer/keukenmachine

Bereiding

Pel de sjalot en knoflook en snijd klein.
Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes.
Bak de sjalot, knoflook en pompoen in de hete margarine enkele minuten.
Voeg het water en stukje bouillontablet toe. Laat het geheel op lage temperatuur met de deksel op de pan 10 minuten koken.
Spoel de bonen af, laat uitlekken en voeg toe aan de pan.
Pureer het mengsel met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus.
Voeg de orzo toe en kook op lage temperatuur in 15 minuten in de saus gaar. Roer regelmatig om zodat de pasta niet aanbakt.
Was de kruiden en snijd klein.
Rooster eventueel de noten licht in een droge pan en hak grof.
Breng de risotto op smaak met peper en strooi de kruiden en noten erover.

Variaties

Vervang orzo door andere volkoren (mini) pasta, zoals macaroni of penne. Of maak de risotto met zilvervliesrijst.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Pompoen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropische groente met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	425 kcal
Vet	20 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	40 gram
Waarvan suikers	4 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	15 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.