Minestrone

1 ui
1 teentje knoflook
2 takjes oregano of rozemarijn
300 gram groenterestjes (bijvoorbeeld: wortel, bleekselderij, sperziebonen, paprika, courgette en/of bloemkool)
200 gram aardappelen
2 eetlepels olijfolie
1 blik tomatenblokjes zonder zout

Pel de ui en de knoflook en snipper ze.
Was de kruiden en snijd ze grof.
Was de groente. Snijd de wortel en de bleekselderij in halve ringen, halveer de sperziebonen en snijd de paprika, de courgette en de bloemkool in stukjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Bak de ui en de knoflook in de olie zacht in een paar minuten.
Voeg de groente toe en bak deze even mee.
Voeg de aardappelen, de tomatenblokjes, de kruiden, de pasta, het bouillontablet en 500 ml water toe en breng dit aan de kook.
Kook de soep 10 minuten. Proef of de pasta en aardappelen gaar zijn.
Voeg de uitgelekte en afgespoelde bonen toe en warm de soep goed door.
Geef er geroosterd volkorenbrood en eventueel geraspte kaas bij.

Geraspte kaas:
Bewaar een restje geraspte kaas in een goed gesloten verpakking maximaal 7 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries.

Courgette heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Aanmelden