Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Minestrone

Minestrone

In deze Italiaanse maaltijdsoep zitten alle restjes die je nog in huis hebt: een beetje pasta, gekookte aardappelen, restjes groente en oud brood.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes oregano of rozemarijn
  • 300 gram groenterestjes (bijvoorbeeld: wortel, bleekselderij, sperziebonen, paprika, courgette, bloemkool)
  • 3 aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 50 gram volkorenpasta (fusili, penne, macaroni)
  • 1 bouillontablet met minder zout
  • 1 kleine pot bonen (witte-, canellini- of kikkererwten; uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 2 (oude) volkoren boterhammen
  • Optioneel: 2 eetlepels geraspte 30+ kaas

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snipper ze.
  2. Was de kruiden en snijd ze grof. 
  3. Was de groente. Snijd de wortel en de bleekselderij in halve ringen, halveer de sperziebonen en snijd de paprika, de courgette en de bloemkool in stukjes. 
  4. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. 
  5. Bak de ui en de knoflook in de olie zacht in een paar minuten.
  6. Voeg de groente toe en bak deze even mee. 
  7. Voeg de aardappelen, de tomatenblokjes, de kruiden, de pasta, het bouillontablet en 500 ml water toe en breng dit aan de kook. 
  8. Kook de soep 10 minuten. Proef of de pasta en aardappelen gaar zijn.
  9. Spoel de bonen af.
  10. Voeg de bonen toe en warm de soep goed door.
  11. Geef er geroosterd volkorenbrood en eventueel geraspte kaas bij.

Ingrediënten over?

Geraspte kaas:
Bewaar een restje geraspte kaas in een goed gesloten verpakking maximaal 7 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries.

Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Courgette heeft deze maand (oktober) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 630 kcal 630 kcal
Vet 15 gram 15 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 80 gram 80 gram
Waarvan suikers 15 gram 15 gram
Vezels 20 gram 20 gram
Eiwit 30 gram 30 gram
Zout
1,3 gram 1,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept