Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Minestrone

In deze Italiaanse maaltijdsoep zitten alle restjes die je nog in huis hebt; een beetje pasta, oude aardappels, restjes groente en oud brood.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes oregano of rozemarijn
  • 300 gram groenterestjes (bijvoorbeeld: wortel, bleekselderij, sperziebonen, paprika, courgette en/of bloemkool)
  • 200 gram aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 50 gram volkorenpasta (fusili, penne, macaroni)
  • 1 bouillontablet met minder zout
  • 1 kleine pot bonen (witte-, canellini- of kikkererwten)
  • 2 (oude) volkoren boterhammen
  • Optioneel: 2 eetlepels geraspte 30+ kaas

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snipper ze.
  2. Was de kruiden en snijd ze grof. 
  3. Was de groente. Snijd de wortel en de bleekselderij in halve ringen, halveer de sperziebonen en snijd de paprika, de courgette en de bloemkool in stukjes. 
  4. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. 
  5. Bak de ui en de knoflook in de olie zacht in een paar minuten.
  6. Voeg de groente toe en bak deze even mee. 
  7. Voeg de aardappels, de tomatenblokjes, de kruiden, de pasta, het bouillontablet en 500 ml water toe en breng dit aan de kook. 
  8. Kook de soep 10 minuten. Proef of de pasta en aardappelen gaar zijn. 
  9. Voeg de uitgelekte en afgespoelde bonen toe en warm de soep goed door.
  10. Geef er geroosterd volkorenbrood en eventueel geraspte kaas bij.

Ingrediënten over?

Geraspte kaas:
Bewaar een restje geraspte kaas in een goed gesloten verpakking maximaal 7 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Courgette heeft deze maand (oktober) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 625 kcal 625 kcal
Vet 20 gram 20 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 80 gram 80 gram
Waarvan suikers 10 gram 10 gram
Vezels 25 gram 25 gram
Eiwit 25 gram 25 gram
Zout
1,4 gram 1,4 gram
Print dit recept
Deel dit recept