Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoep

Geïnspireerd op de Mexicaanse keuken.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 480 kcal

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 1 dunne prei
  • 1 kleine courgette
  • 1 ui
  • 100 gram kipfilet
  • 1 eetlepel olie
  • gerookt paprikapoeder
  • 150 gram Mexicaanse groentemix (diepvries)
  • 200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • 300 ml water
  • 250 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
  • peper
  • 2 volkoren boterhammen

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de paprika in blokjes, de prei in ringen, de courgette in blokjes en de ui in snippers.
  3. Snijd de kipfilet in blokjes.
  4. Verwarm de olie en bak hierin de kip bruin.
  5. Fruit de ui kort mee.
  6. Voeg de rest van de groente toe met gerookt paprikapoeder, de groentemix, de tomatenblokjes en het water en breng dit aan de kook.
  7. Kook de soep 10 minuten.
  8. Spoel de kidneybonen af, voeg ze toe en kook de soep nog 5 minuten.
  9. Maak de soep op smaak met peper en serveer er brood bij.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.
Gebruik de overige tomatenblokjes en Mexicaanse groentemix in deze smakelijke empanadas!

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Prei is deze maand (maart) een seizoensproduct.
Kip Bij kip kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 480 kcal
Vet 10 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram
Koolhydraten 54 gram
Waarvan suikers 14 gram
Vezels 22 gram
Eiwit 34 gram
Zout
0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept