Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Mexicaanse bonenschotel

Deze maaltijd zit vol heerlijke bonen. Goed voor je gezondheid en zo klaar.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 groene en 1 gele paprika
  • 2 theelepels Mexicaanse kruiden zonder zout
  • 2 eetlepels olie
  • 1 klein blik kidneybonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 klein blik zwarte bonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • ½ bosje koriander
  • 2 eetlepels geraspte belegen 30+ kaas
  • 50 ml halfvolle yoghurt

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
  2. Maak de peper en de paprika´s schoon. Snijd de peper in ringen en de paprika´s in repen.
  3. Fruit de ui en de knoflook met de Mexicaanse kruiden in de olie zacht.
  4. Doe de kidneybonen en zwarte bonen in een vergiet en spoel ze af.
  5. Meng de bonen, de peper, paprika en de tomatenblokjes door het uienmengsel, breng aan de kook en laat het 10 minuten koken.
  6. Was de koriander en hak het klein.
  7. Meng de geraspte kaas door de yoghurt.
  8. Roer de koriander door de bonen. Schep het yoghurtmengsel aan tafel op de bonen.

Ingrediënten over?

Koriander
Wikkel de rest van de koriander in 2 velletjes nat keukenpapier. Bewaar de koriander onderin de koelkast. De kruiden zijn nog ongeveer 3 dagen houdbaar.
Gebruik de rest van de koriander in deze salade.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Paprika heeft deze maand (oktober) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van gluten
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 530 kcal 530 kcal
Vet 15 gram 15 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 55 gram 55 gram
Waarvan suikers 15 gram 15 gram
Vezels 25 gram 25 gram
Eiwit 25 gram 25 gram
Zout
1,5 gram 1,5 gram
Print dit recept
Deel dit recept