Linzen met geroerbakte groente

Fris en kruidig tegelijk. De notentopping geeft dit gerecht een extra bite.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
525 kcal

Ingrediënten

200 (winter)wortelen
2 stengels bleekselderij
1 ui
200 gram gedroogde (bruine) linzen
1 rode peper
250 gram spruitjes

2 eetlepels olie
5 gram verse koriander
citroensap
40 gram ongezouten cashewnoten

Bereiding

Maak de groente schoon. Snijd de wortelen in plakjes, de selderij in boogjes en de ui fijn.
Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de rode peper schoon en snijd in reepjes.
Maak de spruitjes schoon en halveer.
Verwarm de olie en bak hierin de ui, spruitjes en bleekselderij in een paar minuten net gaar.
Voeg de wortel en rode peper toe en roerbak de groente verder gaar.
Was de koriander en snijd klein.
Breng de groente op smaak met wat citroensap en de koriander.
Hak de cashewnoten grof.
Laat de linzen uitlekken en schep de groente erop. Strooi de cashewnoten erover.

Variaties

Vervang de gedroogde linzen door 400 gram linzen uit blik. In plaats van koriander kun je ook andere kruiden gebruiken, zoals dille of peterselie.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Wortel is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	525 kcal
Vet	22 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	43 gram
Waarvan suikers	9 gram
Vezels	21 gram
Eiwit	26 gram
Zout	0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.