Kapucijners met paksoi en zoete aardappel

Een kleurrijke maaltijd met weinig ingrediënten. Ook lekker om koud (als lunch) te eten.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
440 kcal

Ingrediënten

500 gram zoete aardappelen
1 (rode) ui
300 gram paksoi
2 tomaten
15 gram gember

2 eetlepels olie
chilivlokken
300 gram kapucijners (uitlekgewicht, blik)

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes.
Kook de aardappelen in weinig water in 10 minuten gaar.
Maak de ui en paksoi schoon en snijd klein.
Was de tomaten en snijd in stukjes.
Schil de gember en rasp fijn.
Bak de ui met de gember in de olie glazig.
Roerbak de paksoi kort mee en breng op smaak met chilivlokken.
Spoel de kapucijners af, laat uitlekken en schep met de tomaten door het groentemengsel.
Voeg de blokjes zoete aardappel toe en warm het geheel goed door.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Paksoi is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van ei
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

Energie 440 kcal
Vet 12 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram
Koolhydraten 56 gram
Waarvan suikers 24 gram
Vezels 18 gram
Eiwit 17 gram
Zout
0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.