Groene aspergesoep met crostini

2 personen
0-15 minuten
voorgerecht

Ingrediënten

250 gram groene asperges
¼ groentebouillontablet met minder zout
400 ml water
100 gram volkoren stokbrood
½ teentje knoflook
2 theelepels olie

8 blaadjes basilicum
peper
nootmuskaat
2 eetlepels Griekse yoghurt 0% vet

Bereiding

Maak de asperges schoon en snijd ze in stukjes.
Kook de asperges in 8 minuten in het water en het stukje bouillontablet gaar.
Snijd het brood in plakken, bestrijk met de knoflook en druppel er wat olie over. Rooster het brood in een grillpan lichtbruin.
Houd een paar mooie kopjes van de asperges achter. Pureer de rest met de helft van de basilicum in de keukenmachine of met een staafmixer.
Warm de soep goed door en maak hem op smaak met peper en wat nootmuskaat.
Verdeel de soep en garneer met de stukjes asperge, de rest van de basilicum en een schepje yoghurt. Serveer de brood erbij.

Ingrediënten over?

Yoghurt:
Gooi yoghurt niet direct weg na het verlopen van de THT-datum. Kijk, ruik en proef een beetje om de kwaliteit te beoordelen.
Rasp een halve komkommer en pers een teentje knoflook uit. Roer er yoghurt door voor een snelle tzatziki. Eet de tzatziki als saus bij een warme maaltijd of met brood.

Informatie over dit recept

Asperge is deze maand (juni) een seizoensproduct.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	185 kcal	185 kcal
Vet	4 gram	4 gram
Waarvan verzadigd vet	1 gram	1 gram
Koolhydraten	30 gram	30 gram
Waarvan suikers	3 gram	3 gram
Vezels	3 gram	3 gram
Eiwit	7 gram	7 gram
Zout	0,6 gram	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken