Granenrisotto met venkel en gerookte tofu

De romige risotto matcht goed met de stevige smaken van de venkel en tofu.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
685 kcal

Ingrediënten

1 sjalot
2 teentjes knoflook
400 gram venkel
2 eetlepels olie
175 gram volkoren parelgort of freekeh
1 eetlepel azijn
½ (groente)bouillontablet met minder zout
60 gram oude kaas 30+ (geraspt)

1 citroen
peper
100 gram (gerookte) tofu
1 eetlepel aardappelzetmeel of maizena
25 gram ongezouten walnoten

Bereiding

Pel de sjalot en knoflook en snijd fijn.
Maak de venkel schoon en snijd in stukjes. Houd het groen achter voor de garnering.
Verhit de helft van de olie en bak hierin de sjalot, knoflook en venkel.
Voeg de parelgort toe en bak kort mee. Blus af met azijn.
Los het stuk bouillontablet op in wat water. Bereid de parelgort volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg beetje bij beetje de bouillon toe.
Voeg 5 minuten voor einde van de kooktijd de kaas toe.
Maak de citroen schoon, rasp wat schil af en pers het sap eruit.
Breng de parelgort op smaak met peper, wat citroenrasp en citroensap.
Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes. Wentel de tofu in het zetmeel.
Verhit de rest van de olie en bak hierin de tofu lichtbruin en knapperig.
Hak de walnoten en het venkelgroen grof.
Garneer de parelgort met de tofu, walnoten en het venkelgroen.

Variaties

Ook lekker met andere granen zoals gerst, tarwe of spelt. Houd er rekening mee dat deze granen voor gebruik eventueel moeten weken. Volg de aanwijzingen op de verpakking.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Venkel is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	685 kcal
Vet	29 gram
Waarvan verzadigd vet	7 gram
Koolhydraten	71 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	14 gram
Eiwit	28 gram
Zout	1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.