Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Gevulde pompoentjes met koolsalade

Lekker gevuld met noten, rozijnen, zwarte boontjes, kool, ui, zilvervliesrijst en hüttenkäse.

  • 4 personen
  • 30+ minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 4 kleine pompoentjes
  • 100 gram zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • ½ groene kool
  • 50 gram ongezouten pistachenootjes
  • 75 gram walnoten
  • 2 eetlepels blauwe rozijnen
  • ½ eetlepel rozemarijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 blikje zwarte boontjes
  • ½ theelepel kaneel
  • 50 gram hüttenkäse
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 bosuitjes

Materialen

bakpapier

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de pompoentjes en snijd er een kapje af. Hol de pompoentjes met een scherp mesje en een lepel uit. Houd een rand van minimaal 1 cm over. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  3. Zet de pompoentjes op de kop op de bakplaat en bak ze 15 minuten in de hete oven. Plaats de kapjes erbij en bak de pompoentjes nog 5 minuten.
  4. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  5. Pel de ui en snijd hem klein.
  6. Maak de kool schoon, verwijder dikke nerven en snijd de kool in smalle repen.
  7. Hak de noten grof.
  8. Was de rozijnen. Hak de rozemarijn grof.
  9. Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de blokjes pompoen en de rozijnen toe en smoor de pompoen gaar.
  10. Spoel de zwarte boontje in een zeef onder de kraan en laat ze uitlekken.
  11. Meng 2 lepels kool, de zwarte boontjes, het uimengsel, de kaneel en de rozemarijn door de rijst. Laat iets afkoelen en meng er de hüttenkäse en wat peper door.
  12. Vul de pompoentjes met het mengsel en plaats de kapjes erop. Laat de pompoentjes in de hete oven in nog eens 15-20 minuten heet worden en lichtbruin kleuren.
  13. Laat de overgebleven rijst afkoelen.
  14. Klop een dressing van de rest van de olie, de mosterd en azijn.
  15. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen. Meng de overgebleven rijst met de groene kool, de bosuitjes en de dressing.
  16. Plaats de pompoentjes op borden en geef de salade erbij.

Ingrediënten over?

Hüttenkäse of cottage cheese:
Gebruik een schone lepel om wat uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de hüttenkäse afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
Hüttenkäse is ook heerlijk op brood met verse kruiden of fruit.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Pompoen heeft deze maand (juli) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van gluten
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 535 kcal 535 kcal
Vet 30 gram 30 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 45 gram 45 gram
Waarvan suikers 15 gram 15 gram
Vezels 15 gram 15 gram
Eiwit 15 gram 15 gram
Zout
0,5 gram 0,5 gram
Print dit recept
Deel dit recept