Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Gevulde aubergines met tomatensaus en macaroni

Gevulde aubergines met tomatensaus en macaroni

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 685 kcal
  •  
  • Informatie

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 400 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • 2 theelepels olijventapenade
  • Italiaanse kruiden
  • 2 aubergines
  • 150 gram tofu
  • 50 gram doperwten (diepvries)
  • peper
  • 200 gram volkoren macaroni

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  2. Fruit de helft van de ui en de knoflook in de helft van de olie.
  3. Voeg de tomatenblokjes met de helft van de olijventapenade en wat Italiaanse kruiden toe. Laat de saus 10 minuten zacht pruttelen.
  4. Maak de aubergines schoon en halveer in de lengte. Snijd het vruchtvlees uit de schil, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
  5. Snijd de tofu klein.
  6. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de rest van de ui en de knoflook.
  7. Bak de tofu en het vruchtvlees van de aubergines mee.
  8. Warm de doperwten en de rest van de olijventapenade mee en maak het mengsel op smaak met peper en wat Italiaanse kruiden.
  9. Vul de auberginehelften met het mengsel en leg ze in de tomatensaus.
  10. Laat de aubergines met een deksel op de pan in 30 minuten gaar worden.
  11. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  12. Serveer de macaroni met de gevulde aubergines.

Ingrediënten over?

Tapenade:
Gebruik een schone lepel om wat van de tapenade uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Bewaar de tapenade in het gesloten bakje maximaal 4 dagen in de koelkast. Olijventapenade is ook erg lekker bij de tofu in een pakje.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (juni) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 685 kcal
Vet 20 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 89 gram
Waarvan suikers 19 gram
Vezels 18 gram
Eiwit 29 gram
Zout
0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept