Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Gevulde aubergines met tomatensaus en macaroni

Gevulde aubergines met tomatensaus en macaroni

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 680 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 400 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • 2 theelepels olijventapenade
  • Italiaanse kruiden
  • 2 aubergines
  • 150 gram tofu
  • 50 gram doperwten (diepvries)
  • peper
  • 200 gram volkoren macaroni

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  2. Fruit de helft van de ui en de knoflook in 1 eetlepel olie.
  3. Voeg de tomatenblokjes met de helft van de olijventapenade en wat Italiaanse keukenkruiden toe. Laat de saus 10 minuten zacht pruttelen.
  4. Was de aubergines, verwijder de steelaanzet en halveer de aubergines in de lengte. Snijd het vruchtvlees uit de schil, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
  5. Snijd de tofu klein.
  6. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de rest van de ui en de knoflook.
  7. Bak de tofu en het vruchtvlees van de aubergines mee.
  8. Warm de doperwtjes en de rest van de olijventapenade mee en maak het mengsel op smaak met peper en wat Italiaanse keukenkruiden.
  9. Vul de auberginehelften met het mengsel en zet ze in de tomatensaus.
  10. Laat de aubergines met een deksel op de pan in ± 30 minuten gaar worden.
  11. Kook de macaroni in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Geef de macaroni erbij.

Ingrediënten over?

Tapenade:
Gebruik een schone lepel om wat van de tapenade uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Bewaar de tapenade in het gesloten bakje maximaal 4 dagen in de koelkast. Olijventapenade is ook erg lekker bij de tofu in een pakje.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Aubergine heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 680 kcal
Vet 20 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 89 gram
Waarvan suikers 19 gram
Vezels 16 gram
Eiwit 28 gram
Zout
0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept