Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Geurige rijst met amandelen

Geurige rijst met amandelen

Dit rijstgerecht is warm gekruid met saffraan, kardemom en kaneel.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 530 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 5 saffraandraadjes
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes peterselie
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • ¼ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel gemalen kardemom
  • 1 handje rozijnen
  • 50 gram amandelen, ongezouten

Bereiding

  1. Voeg de saffraandraadjes toe aan een paar eetlepels heet water en laat dit een paar minuten staan.
  2. Kook de rijst samen met de saffraan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  3. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
  4. Was de peterselie en knip of snijd het blad fijn.
  5. Was de aubergine en de courgette en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
  6. Meng een eetlepel olie door de groente en bak ze in de (grill)pan in 10-15 minuten gaar.
  7. Fruit de ui en daarna de knoflook in de margarine.
  8. Breng op smaak met kaneel en kardemom.
  9. Was de rozijnen.
  10. Voeg de amandelen en rozijnen toe en bak ze een paar minuten mee.
  11. Meng de rijst door het amandel-rozijnenmengsel.
  12. Schep de gegrilde groente op de rijst en garneer met peterselie.

Allergie-informatie

Lees voor het gebruik van margarine het etiket.

Ingrediënten over?

Peterselie:
Wikkel de rest van de peterselie in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn dan nog ongeveer 4 dagen houdbaar. Je kunt de peterselie ook invriezen. 
Peterselie kan gebruikt worden als smaakmaker in een zomerse couscous.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Aubergine heeft deze maand (februari) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 530 kcal
Vet 25 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram
Koolhydraten 58 gram
Waarvan suikers 16 gram
Vezels 10 gram
Eiwit 13 gram
Zout
< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept