Couscoussalade met tomaat en ei

De rucola geeft de couscoussalade een lekkere nootachtige smaak.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
545 kcal

Ingrediënten

150 gram volkoren couscous
¼ groentebouillontablet met minder zout
4 eieren
1 citroen
250 gram (kers)tomaten
50 gram rucola

1 komkommer
4 takjes verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
peper

Bereiding

Bereid de couscous met het stukje bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de eieren in weinig water in 8-10 minuten hard.
Maak de citroen schoon en rasp wat van de schil. Pers de citroen uit.
Was de groente. Snijd de tomaten in parten en de komkommer in plakjes.
Was de peterselie en hak klein.
Pel de eieren en snijd in parten.
Meng de groente door de couscous en breng de salade op smaak met de peterselie, olijfolie, citroenschil, peper en het citroensap.
Serveer de eieren op de salade.

Variaties

Je kunt de peterselie ook vervangen door munt.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Tomaat is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor citroen met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

Energie 545 kcal
Vet 22 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 57 gram
Waarvan suikers 9 gram
Vezels 11 gram
Eiwit 25 gram
Zout
0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.