Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Couscoussalade met tomaatjes en ei

De rucola geeft de couscoussalade lekker veel pit.

  • 2 personen
  • 30+ minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • ¼ groentebouillontablet met minder zout
  • 200 gram volkoren couscous
  • 4 eieren
  • 1 citroen
  • 250 gram kerstomaatje
  • 1 zakje (± 50 gram) rucola
  • 1 kleine komkommer
  • peterselie of munt
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

  1. Breng 250 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook.
  2. Doe de couscous in een kom en schenk de bouillon er over. Roer met een vork goed door. Laat de couscous afgedekt 10 minuten wellen.
  3. Kook de eieren in 10 minuten hard.
  4. Boen de citroen schoon en rasp wat van de schil. Pers de citroen uit.
  5. Was de tomaatjes en snijd ze in vieren.
  6. Was de rucola en dep de sla droog.
  7. Was de komkommer en snijd hem in de lengte door. Verwijder met een lepeltje het zaad en snijd de helften in boogjes.
  8. Was de peterselie of munt en knip het klein.
  9. Laat de couscous afkoelen.
  10. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  11. Meng de groente door de couscous en maak de salade op smaak met de peterselie, de olijfolie, geraspte citroenschil, citroensap en peper.
  12. Schik de parten ei erop.

Extra informatie

Allergie info:
Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Verse kruiden:
Wikkel de rest van de kruiden in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 5 dagen houdbaar of vries de kruiden in.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Kerstomaat heeft deze maand (januari) een lage klimaatbelasting.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 635 kcal 635 kcal
Vet 25 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 6 gram 6 gram
Koolhydraten 75 gram 75 gram
Waarvan suikers 9 gram 9 gram
Vezels 10 gram 10 gram
Eiwit 30 gram 30 gram
Zout
0,5 gram 0,5 gram
Print dit recept
Deel dit recept