Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Couscoussalade met pruimen en amandelen

Heerlijke zoete, zachte maaltijdsalade met couscous, geitenkaas, pruimen en amandelen. Bekijk ook de receptvideo op YouTube.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 150 gram volkoren couscous
  • 2 eetlepels olie
  • 1 citroen
  • 3 tomaten
  • 2 gele of oranje paprika's
  • 1 bosui
  • 6 gedroogde pruimen
  • bosje munt
  • 2 eetlepels amandelen
  • 40 gram verse geitenkaas

Bereiding

  1. Breng 200 ml water aan de kook. Schenk het water over de couscous, voeg het sap van een ½ citroen en de olie toe en laat het 5 minuten afgedekt wellen.
  2. Laat de couscous afkoelen.
  3. Was de groente. Snijd de tomaten en de paprika’s in blokjes en de bosui in ringen.
  4. Snijd de pruimen in reepjes.
  5. Was de munt en hak het grof.
  6. Hak de amandelen grof.
  7. Meng de tomaten, de paprika’s, de  bosui, de reepjes pruimen en royaal munt door de couscous.
  8. Schep er de verkruimelde geitenkaas door en strooi de amandelen erover.

Ingrediënten over?

Zachte geitenkaas: Bewaar de rest van de geitenkaas goed verpakt maximaal 4 dagen in de koelkast.
Gebruik de overige geitenkaas om extra smaak te geven aan deze aardappelgratin

Video 

Bekijk ook de receptvideo couscoussalade op YouTube.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Ronde tomaat is deze maand (mei) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 645 kcal 645 kcal
Vet 25 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram 5 gram
Koolhydraten 75 gram 75 gram
Waarvan suikers 25 gram 25 gram
Vezels 15 gram 15 gram
Eiwit 20 gram 20 gram
Zout
0,2 gram 0,2 gram
Print dit recept
Deel dit recept