Bulgur met groente, tofu en noten

Dit heerlijke recept met bulgur is lekker voor de afwisseling en ook nog eens snel klaar.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

150 gram bulgur
2 eetlepels cashewnoten
150 gram tofu
1 theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel gemalen komijn
peper

400 gram roerbakgroente of een rest groente evt. aangevuld met roerbakgroente
2 eetlepels olie
8 takjes koriander

Bereiding

Doe de bulgur in een kom en schenk er 400 ml kokend water over. Roer dit goed door en laat het 10 minuten wellen.
Rooster de cashewnoten eventueel in een droge koekenpan licht.
Snijd de tofu in blokjes en meng ze met gerookt paprikapoeder, komijn en royaal peper.
Roerbak de groente en de tofu in de hete olie in enkele minuten gaar.
Was de koriander en knip het klein.
Laat de bulgur in een zeef uitlekken.
Meng de bulgur door het groente-tofumengsel of geef het er apart bij.
Strooi de cashewnoten en de koriander erover.

Ingrediënten over?

Restje groente:
Laat restjes snel afkoelen. Bewaar ze goed afgesloten maximaal 2 dagen in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Nog een idee voor een rest groente? Maak deze snelle wokschotel met jonge kapucijners!

Tofu:
Bewaar een stuk tofu onder water maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries het eventueel in, dan is het nog 3 maanden houdbaar. Gebruik de rest van de tofu in deze lekkere groentetajine.

Informatie over dit recept

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van melk
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	595 kcal	595 kcal
Vet	25 gram	25 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram	5 gram
Koolhydraten	60 gram	60 gram
Waarvan suikers	6 gram	6 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	25 gram	25 gram
Zout	< 0.1 gram	< 0.1 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken