Bruine bol met eiersalade

De eiersalade geef je wat extra's door er gefruite prei aan toe te voegen.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
530 kcal

Ingrediënten

3 eieren
100 gram prei
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels olijfolie
kurkuma
gemalen komijn
100 gram doperwten (diepvries)
100 gram (ijsberg)sla

100 gram radijs
azijn
peper
4 eetlepels halfvolle yoghurt
2 volkoren bollen

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Maak de prei en de bleekselderij schoon. Snijd de prei in smalle ringen en de bleekselderij in boogjes.
Fruit de prei en de bleekselderij in de helft van de olie zacht.
Voeg kurkuma en komijn toe en bak dit zacht mee tot dit gaat geuren.
Voeg de doperwten toe en stoof ze 2 minuten mee. Laat de gronte afkoelen.
Was de ijsbergsla en snijd in smalle repen.
Was de radijs en snijd in vieren.
Maak een salade van ¾ van de ijsbergsla, de radijs en een dressing van azijn, de rest van de olie en peper.
Pel de eieren en hak ze in stukjes.
Roer door de geroerbakken groente de yoghurt en stukjes ei.
Snijd de bollen open en beleg ze met de ijsbergsla. Schep de eiersalade erin. Serveer de ijsbergsalade erbij.

Ingrediënten over?

IJsbergsla:
Bewaar ijsbergsla maximaal 5 dagen in de koelkast. Wikkel de onderkant in een vochtige theedoek, dan blijven de bladeren lekker knapperig.
Gebruik ijsbergsla in deze lekkere bietjessalade met linzen.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Radijs is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor zuivelproducten met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	530 kcal
Vet	20 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	57 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	10 gram
Eiwit	26 gram
Zout	1,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.