Bonensalade met andijvie, appel en geitenkaas

Groene maaltijdsalade met je wekelijkse portie peulvruchten.

2 personen
0-15 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

1 kleine pot of blik kidneybonen
azijn
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 klein struikje andijvie
2 gegrilde paprika's (koeling, zonder zout)

10 radijsjes
½-1 appel
50 gram verse geitenkaas
2 volkoren boterhammen

Bereiding

Spoel de kidneybonen in een zeef onder de kraan en laat ze uitlekken.
Maak een dressing van wat azijn, 1 eetlepel water, de olijfolie, het uitgeperste teentje knoflook en wat peper. Meng de dressing door de kidneybonen.
Maak de andijvie schoon en laat de groente goed uitlekken. Snijd de andijvie in smalle repen.
Snijd de gegrilde paprika's in repen.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in vieren.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in smalle partjes.
Meng de groente en de partjes appel door de kidneybonen en verkruimel de geitenkaas erboven.
Geef het brood erbij.

Ingrediënten over?

Gegrilde paprika:
Bewaar gegrilde paprika’s na het openen van de verpakking nog maximaal 2 dagen in de koelkast. Gebruik een schone vork om ze uit de verpakking te nemen, dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Gegrilde paprika is ook lekker op een crostini met sardientjes.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Andijvie is deze maand (oktober) een seizoensproduct.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	445 kcal	445 kcal
Vet	15 gram	15 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram	4 gram
Koolhydraten	45 gram	45 gram
Waarvan suikers	15 gram	15 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	20 gram	20 gram
Zout	1,3 gram	1,3 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken