Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Aubergine-aardappelomelet

Aubergine-aardappelomelet

Een gevulde omelet met aubergine en aardappel is makkelijk en lekker.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 400 gram vastkokende aardappelen
  • 1 rode ui
  • 1-2 aubergines
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • peper
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels halfvolle melk
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 2 volkoren boterhammen

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water in ca. 5 minuten gaar.
  2. Maak de ui en de aubergine schoon.
  3. Snijd de ui in snippers en de aubergine in blokjes.
  4. Verwarm de margarine in een hapjespan of grote koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppend gaar.
  5. Fruit de ui kort mee.
  6. Voeg de blokjes aardappel toe. Maak het mengsel op smaak met wat peper.
  7. Klop de eieren los met de melk en voeg peper en de Provençaalse kruiden toe.
  8. Giet het eiermengsel over het auberginemengsel. Laat de eieren op niet te heet vuur gaar worden.
  9. Geef er brood bij.

Ingrediënten over?

Aubergine:
Bewaar aubergines op kamertemperatuur, bijvoorbeeld de voorraadkast. Ze blijven in de originele verpakking of in plastic 5-7 dagen goed.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (juni) niet de meest duurzame oplossing.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 520 kcal 520 kcal
Vet 20 gram 20 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 60 gram 60 gram
Waarvan suikers 9 gram 9 gram
Vezels 10 gram 10 gram
Eiwit 25 gram 25 gram
Zout
0,8 gram 0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept