Aubergine-aardappelomelet

Een gevulde omelet met aubergine en aardappel is makkelijk en lekker.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

400 gram vastkokende aardappelen
1 rode ui
1-2 aubergines
2 eetlepels vloeibare margarine
peper
4 eieren

4 eetlepels halfvolle melk
2 theelepels Provençaalse kruiden
2 volkoren boterhammen

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water in ca. 5 minuten gaar.
Maak de ui en de aubergine schoon.
Snijd de ui in snippers en de aubergine in blokjes.
Verwarm de margarine in een hapjespan of grote koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppend gaar.
Fruit de ui kort mee.
Voeg de blokjes aardappel toe. Maak het mengsel op smaak met wat peper.
Klop de eieren los met de melk en voeg peper en de Provençaalse kruiden toe.
Giet het eiermengsel over het auberginemengsel. Laat de eieren op niet te heet vuur gaar worden.
Geef er brood bij.

Ingrediënten over?

Aubergine:
Bewaar aubergines op kamertemperatuur, bijvoorbeeld de voorraadkast. Ze blijven in de originele verpakking of in plastic 5-7 dagen goed.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (juni) niet de meest duurzame oplossing.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	520 kcal	520 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram	4 gram
Koolhydraten	60 gram	60 gram
Waarvan suikers	9 gram	9 gram
Vezels	10 gram	10 gram
Eiwit	25 gram	25 gram
Zout	0,8 gram	0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken