Aubergine-aardappelomelet

Een snelle omelet met aubergine en aardappel.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
520 kcal

Ingrediënten

400 gram aardappelen
1 rode ui
400 gram aubergine
2 eetlepels vloeibare margarine
peper
4 eieren

50 ml halfvolle melk
Provençaalse kruiden
2 volkoren boterhammen

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Kook in weinig water in 5 minuten gaar.
Maak de ui en de aubergine schoon en snijd in blokjes.
Verwarm de margarine en bak de aubergine gaar.
Fruit de ui kort mee.
Voeg de aardappelen toe. Breng op smaak met peper.
Klop de eieren los met de melk en voeg peper en Provençaalse kruiden toe.
Giet het eiermengsel in de pan en laat op lage warmtebron langzaam gaar worden.
Serveer de boterhammen erbij.

Variaties

De kruidenmix kun je makkelijk zelf maken. Kijk op onze pagina met kruidenmixen hoe je dat doet.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Aubergine is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor melk met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	520 kcal
Vet	19 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	59 gram
Waarvan suikers	9 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	23 gram
Zout	0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.