Aardappelcurry met courgette en wortel

Een voedzame curry met ei.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
525 kcal

Ingrediënten

4 eieren
500 gram (vastkokende) aardappelen
1 courgette
200 gram (winter)wortel
1 ui
10 gram gember
2 eetlepels olie

2 eetlepels rode currypasta
100 ml water
5 gram verse koriander
citroensap

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Maak de aardappelen en groente schoon en snijd in plakken.
Kook de aardappelen in weinig water 5 minuten. Voeg de groente toe en kook nog eens 5 minuten.
Pel de ui en snijd klein.
Schil de gember en rasp fijn.
Bak de ui en gember in de hete olie glazig. Voeg de currypasta en bak kort mee.
Voeg het water toe en breng aan de kook.
Laat de aardappelen en groente uitlekken en schep voorzichtig door het currymengsel.
Pel de eieren, snijd in parten en meng door de curry.
Was de koriander en snijd grof.
Breng op smaak met wat citroensap en de koriander.

Extra informatie

Bekijk de receptvideo hieronder.

Variaties

De currypasta kun je makkelijk zelf maken. Bekijk het recept voor currypasta.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Kies bij voorkeur voor citroen met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Courgette is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

Energie 525 kcal
Vet 23 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 54 gram
Waarvan suikers 12 gram
Vezels 9 gram
Eiwit 20 gram
Zout
1,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.