Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Encyclopedie

De Voedingscentrum Encyclopedie is de kennisbank van het Voedingscentrum. Je vindt er inhoudelijke informatie over allerlei onderwerpen.

Je kunt op 2 manieren zoeken naar onderwerpen in de encyclopedie: via het zoekveld en via het alfabet.

Nieuw
Populair
Ga naar

Penne met aubergine en zwarte boontjes

Zoek een ander recept

Lekker en simpel gerecht met penne, aubergine en zwarte bonen. Zwarte boontjes hebben een vleesachtige textuur en ze lijken qua smaak een beetje op champignons.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 1-2 aubergines
  • 1 groene paprika
  • 200 gram kerstomaatjes
  • 2 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook
  • tijm
  • peper
  • 150 gram volkoren penne
  • 1 klein blikje zwarte boontjes
  • ½ citroen

Bereiding

  1. Maak de groente schoon. Snijd de aubergine en de paprika in blokjes en halveer de tomaatjes.
  2. Bak de blokjes aubergine al omscheppend in de hete olie. 
  3. Pers er het teentje knoflook boven uit.
  4. Voeg de rest van de groente, wat tijm en peper toe en smoor de groente in 10 minuten gaar.
  5. Kook intussen de penne in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  6. Laat de zwarte boontjes uitlekken, spoel ze af en meng ze door de groente.
  7. Laat de penne uitlekken en schep de pasta door de groentesaus.
  8. Maak het op smaak met wat geraspte citroenschil en een beetje citroensap.

Ingrediënten over?

Halve citroen:
Bewaar een halve citroen met het snijvlak op een schoteltje of afgedekt met plastic folie maximaal 4 dagen in de koelkast. Een schijf citroen is lekker in de thee, bij vis of in partjes bij peulvruchten.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage milieubelasting.
Duurzaam eten Aubergine heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 495 kcal 495 kcal
Eiwit 15 gram 15 gram
Koolhydraten 70 gram 70 gram
Waarvan suikers 15 gram 15 gram
Vet 15 gram 15 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram 2 gram
Vezels 15 gram 15 gram
Zout 0,4 gram 0,4 gram
Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Ontvang elke 2 weken tips en nieuwtjes over gezond, duurzaam en veilig eten in je mailbox.