Warme empanadas

2 personen
0-15 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

1 ui
1 rode en 1 groene paprika
150 gram rundergehakt
1 eetlepel olie
150 gram tomatenblokjes zonder zout

100 gram Mexicaanse groentenmix, diepvries
2 volkoren pistoletjes
1 gedroogd pepertje

Bereiding

Maak de ui en de paprika's schoon.
Snijd de ui in snippers en de paprika's in blokjes.
Bak het gehakt in de olie gaar en rul.
Bak de ui en paprika kort mee.
Voeg de tomatenblokjes en de groentemix toe en warm het geheel goed door.
Snijd de pistoletjes open en hol ze een beetje uit. Warm de broodjes in een droge koekenpan in een paar minuten op.
Maak het mengsel pittig op smaak met het verkruimelde pepertje.
Vul de pistoletjes met het mengsel en zet de kapjes erop.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep of in deze huevos a la flamenca.
Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Informatie over dit recept

Paprika heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Bij rundvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	480 kcal	480 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	7 gram	7 gram
Koolhydraten	45 gram	45 gram
Waarvan suikers	9 gram	9 gram
Vezels	10 gram	10 gram
Eiwit	25 gram	25 gram
Zout	1 gram	1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken