Stamppot rauwe andijvie met amandelen

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

600 gram aardappelen
1 flinke ui
2 eetlepels vloeibare margarine
2 theelepels mosterdzaad
1 struik andijvie (400 gram)
50 gram rucola

50 gram ongezouten amandelen met vlies
150 ml halfvolle melk
peper, nootmuskaat

Bereiding

Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Pel de ui en snijd hem klein.
Fruit de ui in de margarine glazig. Bak 1 theelepel mosterdzaad kort mee.
Maak de andijvie schoon en snijd de struik in smalle repen.
Was eventueel de rucola.
Hak de amandelen heel grof.
Breng de melk aan de kook.
Maak van de gare aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
Schep de ui erdoor.
Warm de andijvie en de rucola kort mee in de puree tot de groente wat warm wordt.
Maak de stamppot op smaak met peper en nootmuskaat.
Schep de amandelen erop en strooi er nog wat mosterdzaad over.

Extra informatie

Allergie info:
Lees het etiket voor het gebruik van margarine.

Informatie over dit recept

Andijvie heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	550 kcal	550 kcal
Vet	25 gram	25 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram	3 gram
Koolhydraten	60 gram	60 gram
Waarvan suikers	8 gram	8 gram
Vezels	10 gram	10 gram
Eiwit	15 gram	15 gram
Zout	0,2 gram	0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken