Sandwich paddenstoelenomelet

2 personen
minder dan 30 minuten
lunch
365 kcal

Ingrediënten

150 gram champignons
1 tomaat
handje rucola
3 eieren
zwarte peper

1 eetlepel vloeibare margarine
4 volkoren boterhammen
halvarine

Bereiding

Borstel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Was de tomaat en snijd hem in plakjes.
Was de rucola en laat goed uitlekken.
Klop de eieren los en voeg naar smaak peper toe.
Verhit de margarine in een pan en bak de champignons in 5 minuten gaar.
Voeg het eimengsel toe, doe een deksel op de pan en laat in 10 minuten gaar worden.
Snijd de omeletten in 2 stukken.
Besmeer de boterhammen met halvarine.
Beleg 2 boterhammen met omelet, tomatenplakjes en rucola.
Leg de overige boterhammen er bovenop en snijd schuin doormidden.

Ingrediënten over?

Rucola:
Gebruik de rucola niet meer als de Te Gebruiken Tot-datum is verstreken. Bewaar een aangebroken verpakking rucola altijd in de koelkast. Het is dan nog 2-4 dagen houdbaar. Gebruik de rest bijvoorbeeld in een salade met bietjes.

Informatie over dit recept

Tomaat (tros, vlees..) heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	365 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	29 gram
Waarvan suikers	3 gram
Vezels	6 gram
Eiwit	20 gram
Zout	1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken