Salade van rode kidneybonen als lunch

2 personen
minder dan 15 minuten
lunch
305 kcal

Ingrediënten

250 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
½ kleine rode ui
100 gram komkommer
100 gram kerstomaatjes
1 stengel bleekselderij
4 takjes peterselie

6 blaadjes munt
citroensap
1 eetlepel olijfolie
2 volkoren boterhammen

Bereiding

Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
Maak de groente schoon. Snijd de ui fijn, het stuk komkommer in blokjes, halveer de tomaatjes en snijd de bleekselderij in smalle boogjes.
Was de kruiden en knip ze klein.
Meng alles door de kidneybonen en maak de salade op smaak met citroensap, de olijfolie en wat peper.
Lekker met wat (geroosterd) volkorenbrood.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van margarine.

Ingrediënten over?

Bleekselderij:
Bewaar de rest van een struik bleekselderij verpakt in plastic nog maximaal 7 dagen in de koelkast. Gebruik bleekselderij om te roerbakken, op brood, in een tomatensaus of maak er soep van.

Informatie over dit recept

Rode ui is deze maand (december) een seizoensproduct.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	305 kcal
Vet	7 gram
Waarvan verzadigd vet	1 gram
Koolhydraten	37 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	15 gram
Eiwit	16 gram
Zout	0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken